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山下 哲也/YAMASHITA Tetsuya
Parisより、愛をこめて

1973年東京都生まれ。2002年渡仏。
世界で最も由緒ある老舗カフェ、パリ6区サンジェルマン=デ=プレの、
カフェ・ド・フロールのギャルソン。
フランス文化の継承者・伝道師として生きる。




月別アーカイブ: 1月 2013

王道たる所以

カフェには欠かすことの出来ないパティスリー。

フランス人はみんな食事の〆には甘いものを欲します。いわゆる「別腹」ですね(笑)。とくにカフェでの食事は基本的に軽目なので、一皿お召し上がりなって→パティスリーというお客さまが一般的。

我がCafé de Floreが誇るDALLOYAU の永遠の名品 ” Opéra “。

ショコラとカフェの官能的な大人のデザートです。

毎日ダロワイヨさんから配達されます。

以前はFloreのパティスリーはすべてDALLOYAUさんのものでしたが、数年前からは「自家製タルト」などもご提供しているFlore。

DALLOYAUの決して華美にならない、それでいて極めて上品なタルトレットが恋しい。まさにCafé de Floreそのものという感じ。

たしかに「自家製の」という言葉にお客さまは弱い。
でも、何から何まで「自分」でやるのが良いとは思えない。

自然の摂理同様に、共存こそが理想だと信じている。

カフェがあって、レストラン、ブラッセリー、ビストロ、etc.

同様に、パン屋さんがあって、パティスリーがあって、etc.

そして、王道には王道足り得る所以があります。

Parisより、愛をこめて。


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